コーヒーの酸味とは？

コーヒーにはコク・苦味・甘味など様々な味わいが感じられます。コーヒーの好みを左右する大きな要素が「酸味」です。酸味が強いほうが好きという方もいれば、酸味がないほうが良いと思う人もいるでしょう。このページではコーヒーで感じる酸味の役割や焙煎・挽き方による違いを紹介します。

コーヒーの酸味やその役割とは？

苦味・甘味・コクなどの要素のバランスによって、好みのコーヒーが決まっていきます。特に苦味を好む人にとって、コーヒーは苦味が大切だと感じる人もいるでしょう。しかし苦味が強いだけなら、多くの方に愛されるコーヒーにはなりません。酸味が苦味のもつ良さを引き立てているため、酸味が重要な要素になってくるのです。

そもそもコーヒーの酸味を果物の香りに例えるケースが多くあります。コーヒーの味の主役ともいえる苦味を和らげる・引き立てる役割を果たすのが酸味です。つまり美味しいコーヒーのためには苦味以外に、酸味のバランスも取ることが大切になってきます。

焙煎度合い・挽き方による酸味の違い

コーヒー豆の種類だけでなく、焙煎方法・挽き方によって酸味が大きく変わってきます。だからこそ自分好みのコーヒーを淹れるためにも焙煎方法や挽き方もチェックしておきましょう。

焙煎度合い

コーヒーが持つ味・風味は焙煎によって引き出されます。そのため焙煎方法を変えるだけで、コーヒーの味や風味は全く違ってくるのです。一般的に焙煎の時間が長くなればなるほど酸味が少なくなり、苦味が強くなる傾向にあります。

同じコーヒー豆を焙煎するの度合いとして、ライト（浅煎り）・シナモン（浅煎り）・ミディアム（中煎り）・ハイ（中煎り）・シティ（中煎り）・フルシティ（深煎り）・フレンチ（深煎り）・イタリアン（深煎り）と表現されます。焙煎が浅ければ酸味だけでなく、パッと華やかな香りも感じられるでしょう。焙煎が深くなれば酸味は抑えられますが、苦味・コクを強く感じる味わいになります。

挽き方

またコーヒーは焙煎方法だけでなく、挽き方によっても酸味に違いが感じられます。粗く挽けば酸味は強くなり、細かく挽けば苦味が強くなりやすいでしょう。さらにコーヒー豆はお湯に触れることで酸味が抽出され、徐々に苦味・コクの抽出が始まると言われています。細かく挽けばお湯に触れる面積が大きくなるので、より早く抽出されるため苦味が強くなってしまうのです。

まとめ

人によってはコーヒーの酸味が好きな人もいれば、苦手と感じる人もいます。オフィスコーヒーを導入するなら注意が必要です。好き嫌いが分かれるからこそ、まずはアンケートを取り、どのような好みのコーヒーが人気なのかを把握することが大切になってきます。またオフィスコーヒーの中で、バリエーションがあるものを選ぶことも重要なポイントの一つです。しっかりと自社に合ったオフィスコーヒーを導入するためにも、様々なマシンを比較・検討してください。